Apa itu Enzim?

Secara umum enzim adalah biomolekul berupa protein yang digunakan sebagai katalis. Enzim mempunyai sifat katalis yang spesifik menguntungkan karena kerja enzim akan lebih fokus dan mendalam dalam kerjanya.

Katalis adalah suatu zat/senayaw yang ditambahkan agar mempercepat proses reaksi. katalis ada 2 macam yaitu homogen dan heteroden.
1. Katalis homogen yaitu antara katalis dan yang dikatalis satu fasa
2. Katalis heterogen yaitu antara kaatlis dan yang dikatalis beda fasa
Enzim merupakan contoh katalis homogen

Bagaimanakah cara kerja enzim?
Enzim bekerja dengan cara menurunkan energi aktivasi dengan membentuk kompleks substrat yang lebih stabil.

Faktor yang mempengaruhi kerja enzim:
1. Kondisi lingkungan, yang meliputi:
    a. Temperatur
         Pada suhu tinggi (40 C) enzim akan terdenaturasi (rusak) pada ikatan peptidanya
    b. PH
        PH optimal untuk kerja enzim yaitu 6-8
    c. Konsentrasi ion

Denaturasi protein adalah rusaknya struktur sekunder dan tersier di enzim tanpa merusak ikatan peptida dan menyebabkan enzim tidak dapat kembali lagi.

Enzim jika di suhu rendah maka strukturnya menjadi kristal dan kerja enzimnya nol
Enzim jika di suhu tinggi akan terdenaturasi

Faktor yang menyebabkan denaturasi:
1. Suhu tinggi
2. OKsigen / bahan pengoksidasi lainnya
3. Bahan pereduksi
4. Kation logam berat (Ag+, Hg+, Pb2+)
5. Plarut organik (alkohol, kloroform).